Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas entre sus mas destacadas propiedades estan:
-son solubles al agua
-ph optimo de actividad por lo general entre 6 y 7,5
-las bajas temperaturas las inactivan pero no las destruyen
-al aumentar la temperatura aumenta su actividad hasta llegar a su temperatura optima (entre 37 y 41 grados)
-la eficacia varia en funcion de las condiciones ambientales
-ciertas sustancias no presentes en los organismos animales a veces se combinan con las enzimas inantivandolas ejemplo:cianuro,sales de plomo
